Nossa receita favorita de torta de noz-pecã

Adoramos esta receita caseira de torta de nozes feita com uma crosta escamosa de torta de manteiga e um recheio pegajoso e delicioso, repleto de nozes. Uma das tortas festivas mais fáceis e deliciosas!

Sempre esqueço o quanto adoro torta de nozes até começar a prepará-la novamente. Primeiro, esta torta é tão simples de fazer. Tem uma pequena lista de ingredientes, instruções simples de cozimento e dura bem, por isso é ótimo assar com antecedência. O mais importante, porém, é que tem um sabor incrível. Nozes, manteiga e açúcar assam juntos e se transformam em um recheio macio e pegajoso com notas de baunilha e caramelo.

Além disso, como torta de abóboraimediatamente me lembra as férias, o que me faz sorrir. Assim como aquela torta de abóbora, nossa receita de torta de nozes é muito fácil e começa com nossa massa de torta favorita. Para a maioria das tortas do Inspired Taste, usamos nosso receita de crosta de torta só de manteigamas fique à vontade para trocar sua massa de torta favorita ou usar uma crosta comprada em loja.

Ingredientes principais

• Nozes: Esta receita tem muitas nozes e adoramos assim. Começamos com cerca de 12 onças de metades de nozes (3 xícaras) e depois cortamos antes de adicioná-las ao recheio da torta. Você pode torrar as nozes com antecedência, mas nós não o fazemos e descobrimos que as nozes ganham muito sabor durante o cozimento.
• Manteiga: Use aqui uma manteiga de boa qualidade, algo com algum sabor. Adoramos manteigas de estilo europeu, ou mesmo o grande rolo de manteiga Amish, frequentemente vendido na seção de manteiga da maioria das grandes redes de supermercados.
• Ovos: Esta torta precisa dos ovos para ajudar a transformar o recheio em uma textura cremosa e pegajosa. A temperatura ambiente é uma boa ideia. Se você esquecer de tirar os ovos da geladeira com antecedência, coloque-os (ainda com casca) em uma tigela com água morna por alguns minutos para esfriar. Em seguida, quebre-os em uma tigela e bata até ficar espumoso.
• Xarope de milho escuro: Não assamos com frequência com xarope de milho, mas tem suas utilidades, e esta receita de torta de nozes é uma delas (nossa caramelos caseiros são outro). Preferimos aqui o xarope de milho escuro porque dá à nossa torta muito mais sabor e uma cor bonita quando comparado ao xarope de milho claro. O xarope de milho tem um sabor menos doce do que outros adoçantes líquidos (como mel ou xarope de bordo), e não conhecemos uma alternativa aceitável que dê a mesma textura pegajosa clássica no recheio.
• Açúcar: Como estamos usando xarope de milho escuro, já temos um sabor adorável e tostado de caramelo, então açúcar granulado puro serve. Você pode experimentar açúcar mascavo claro aqui, mas adoramos isso conforme está escrito.
• Baunilha: Apenas uma colher de chá adiciona um sabor suave de baunilha.
• Crosta de Torta: Use o que você ama (caseiro ou comprado em loja). Para nós, isso significa alcançar nossos receita de massa de torta caseira. Reúne farinha, manteiga, sal, um pouco de açúcar e água fria. Usamos um processador de alimentos (embora você certamente possa fazer isso manualmente) e ele se desenrola facilmente. Eu sei que a crosta da torta pode ser intimidante, mas se você ler nossa receita e o artigo que explica por que nossa crosta funciona, você pode se sentir um pouco mais confiante.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer torta de noz-pecã do zero

Primeiro, faça a massa da torta e coloque-a no prato. Usamos nosso favorito receita de massa de torta. Leva apenas 10 minutos para fazer, mais um pouco de tempo para esfriar. Também funciona bem feito com antecedência (fica na geladeira por até 3 dias e no freezer por um mês ou mais). Usamos nosso processador de alimentos para pulsar manteiga fria com farinha, sal e um pouco de açúcar. Em seguida, junte a massa com água gelada. Nossa receita rende massa suficiente para duas tortas de massa única, então você usará apenas metade da massa para uma torta de nozes.

Depois de obter a massa, abra-a em um círculo maior do que a forma de torta (nós escolhemos 2,5 a 5 centímetros maiores de diâmetro) e, em seguida, transfira-a para a forma de torta (você pode ver como fazemos isso em nosso vídeo de crosta de torta) e, finalmente, dobre e amasse as bordas (novamente, aquele vídeo ao qual vinculei na frase anterior mostra como).

Em seguida, asse sua crosta às cegas. Nem sempre assamos crostas de torta às cegas, mas achamos que é útil para torta de nozes. Para fazer isso, amasse uma folha de papel manteiga e pressione levemente contra a crosta. (Observe que se a crosta esquentar, considere congelar por 2 a 3 minutos para firmar um pouco.) Em seguida, preencha o pergaminho com pesos de torta, feijão ou arroz. Asse a crosta em forno a 425°F por 10 minutos (é isso).

Enquanto isso, faça o recheio da torta de nozes. Derreta a manteiga e misture com o xarope de milho escuro, o açúcar, o extrato de baunilha e os ovos batidos. Colocamos os ovos por último, o que dá tempo ao xarope de milho e ao açúcar para esfriar um pouco a manteiga. Em seguida, misture as nozes. Nós os adicionamos depois de cortá-los para que fiquem bem na torta.)

Preencha e asse a torta. Agora, remova os pesos da torta e o pergaminho e, em seguida, use um pincel para raspar os restos de ovo batido do fundo da tigela usada para bater os ovos. Em seguida, escove as bordas onduladas da torta. Você não precisa de muito ovo para isso, então usar o que sobrou no fundo da tigela está bom e você não precisa desperdiçar um ovo extra!

Assim que as bordas estiverem levemente pinceladas com ovo, recheie a torta e leve ao forno até que o centro ainda esteja um pouco instável, mas salte um pouco para trás quando você pressioná-lo levemente. No nosso forno leva cerca de 1 hora, mas fique de olho na torta enquanto ela assa para ver como está progredindo. Assamos torta de nozes a 325 ° F, então você não deve ter problemas com as nozes dourando muito, mas se isso acontecer, simplesmente cubra o meio da torta com papel alumínio.

Deixe esfriar completamente antes de fatiar. Já disse isso e vou repetir: deixe suas tortas caseiras esfriarem bem antes de fatiar. Esta é sem dúvida a parte que menos gosto de fazer tortas, mas tem que ser feita. Quando a torta estiver assada, desligue o forno e abra a porta do forno. Deixe a torta esfriar um pouco dentro do forno, como fazemos com bolo de queijo.

Quando conseguir manusear a torta sem luvas de forno, retire-a e deixe esfriar completamente sobre a bancada. Em seguida, leve à geladeira até cerca de uma hora antes da hora de servir. (A torta de nozes tem muitos ovos, então a maneira mais segura de guardá-la é na geladeira.)

Fatie e sirva. Você pode servir a torta direto da geladeira, mas adoramos um pouco mais perto da temperatura ambiente, ou levemente aquecida no forno. Uma coisa a lembrar sobre a torta de nozes é que o recheio é intencionalmente pegajoso e, quanto mais quente, mais líquido fica. Então, se você quiser uma torta quente, espere que o recheio fique bem mais macio, o que provavelmente significa que as fatias da torta vão cair um pouco no prato. Se quiser fatias perfeitas, sirva fria (mas como já mencionei, essa torta fica linda um pouco mais quente).

Mais receitas de tortas natalinas para experimentar

Nossa torta de nozes favorita

• PREPARAÇÃO
  1 hora
  
• COZINHAR
  55 minutos
  
• TOTAL
  1 hora e 55 minutos
  

Somos pesados ​​com as nozes nesta torta caseira de nozes. O recheio é macio, pegajoso e realmente delicioso graças à manteiga de boa qualidade e ao xarope de milho escuro. É altamente recomendável o xarope de milho escuro aqui. Com toda a honestidade, não cozinhamos com muita frequência, mas é o ingrediente certo para este trabalho. Ainda não encontramos uma alternativa que possa replicar os resultados desta torta.

Faz 1 torta (9 polegadas), 8 a 10 fatias

Você vai precisar

1 crosta de torta única (9 polegadas) (usamos metade da massa desta crosta dupla crosta de torta caseira)

½ xícara (113 g) de manteiga com sal (se usar sem sal, veja a dica)

3 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 xícara (310g) escuro xarope de milho

1 xícara (200 g) de açúcar granulado

1 colher de chá de extrato de baunilha

12 onças (340 g) de metades de nozes picadas (cerca de 3 xícaras)

Instruções

• Prepare a crosta

1Prepare a massa da torta, leve à geladeira por 20 a 30 minutos e depois enfarinhe levemente uma superfície de trabalho para estendê-la. Abra a massa, girando-a um quarto de volta após cada rolo, até obter um círculo de 30 centímetros. Pressione suavemente a massa na forma de torta, sem puxá-la ou esticá-la, o que pode fazer com que a crosta encolha durante o cozimento.

2Dobre as bordas da massa por baixo dela para criar uma borda mais grossa que fique na borda do prato e depois amasse conforme desejado. (Se você não tiver massa suficiente para formar as laterais, abra um segundo disco de massa de torta, se tiver, e corte tiras para adicionar nas bordas). Leve à geladeira por 10 a 15 minutos (ou até a hora de fazer a torta).

• Faça a torta

1Enquanto a crosta esfria, pré-aqueça o forno para 425°F (218ºC).

2Fure todo o fundo da crosta resfriada com um garfo. Amasse uma folha de papel manteiga, desamarre-a e forre a crosta. Preencha com pesos de torta, arroz seco ou feijão seco e leve ao forno por 10 minutos.

3Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela pequena e reserve. Em uma tigela média, bata os ovos até ficar bem misturado e espumoso. Em uma tigela grande, misture o xarope de milho, o açúcar, a baunilha e a manteiga derretida. Adicione os ovos e mexa até ficar homogêneo. Junte as nozes. Guarde a tigela usada para os ovos de lado para a próxima etapa.

4Abaixe a temperatura do forno para 325°F (162°C). Remova os pesos da torta e o papel manteiga da crosta pré-assada. Use um pincel para limpar os restos de ovo da tigela usada para bater os ovos (não precisa de muito) e, em seguida, escove levemente as bordas onduladas da torta.

5Despeje o recheio na forma da torta e alise a superfície. Bata uma ou duas vezes para remover as bolhas de ar e coloque a forma de torta em uma assadeira. Asse na assadeira até que o meio fique um pouco agitado, mas firme, cerca de 50 a 60 minutos. Se você pressionar levemente o recheio, ele deverá voltar. Se a parte superior ficar muito escura enquanto a torta assa, cubra frouxamente com papel alumínio e continue assando até terminar.

6Quando terminar, desligue o forno e abra a porta do forno. Deixe a torta dentro do forno até esfriar o suficiente para manusear (isso mantém a melhor textura para o recheio). Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente. Sirva ou leve à geladeira. (Tenha em mente que o recheio da torta de nozes é intencionalmente pegajoso, então quanto mais quente o recheio, mais macio ele ficará. Adoramos torta aquecida, mas se você fizer isso, espere que ela caia um pouco no prato ao servir – ainda é delicioso!).

Dicas de Adam e Joanne

• Armazenando: Cubra e leve à geladeira a torta assada e resfriada por até 5 dias ou embrulhe bem com papel alumínio e congele por até 3 meses. Deixe descongelar na geladeira durante a noite).
• Crosta: Nossa receita de massa de torta rende massa suficiente para duas tortas de massa única (ou duas tortas de nozes). Você pode guardar a massa de torta não utilizada na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
• Manteiga: Se você usar manteiga sem sal, adicione ¼ colher de chá de sal marinho fino ao recheio. Preferimos uma manteiga saborosa e de boa qualidade, como a manteiga de estilo europeu. Kerrygold ou Plugra são bons exemplos.
• Ovos: Para levar os ovos rapidamente à temperatura ambiente, coloque-os, ainda com casca, em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos, trocando a água uma ou duas vezes para tirar o frio.
• Lavagem de ovos: Em vez de quebrar um ovo separado para a lavagem, simplesmente passe o pincel pela tigela vazia e ainda suja que você usou para bater os ovos. Você só precisa de um pequeno ovo para a borda, então deve ser o suficiente. Se não tiver o suficiente, quebre um ovo e bata-o com um pouquinho de água até misturar bem para lavar o ovo.
• Xarope de milho: Não temos um substituto adequado do xarope de milho para esta torta, pois não encontramos nenhum que reproduza efetivamente o sabor e a textura do recheio. O xarope de milho escuro adiciona mais sabor, mas o xarope de milho claro funciona.
• Os dados nutricionais fornecidos são estimativas.

Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 de 10 fatias pequenas
/
Calorias
651
/
Gordura total
44,5g
/
Gordura saturada
14,1g
/
Colesterol
104,6 mg
/
Sódio
191,5mg
/
Carboidrato
62,9g
/
Fibra Alimentar
3,7g
/
Açúcares Totais
47,6g
/
Proteína
6,8g

AUTOR:

Joanne Gallagher

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